（原标题：餐饮业求变，捕捉心思价值荫藏密码）

本文来源：期间周报 作家：闫晓寒

1980年，国内首家个体餐馆悦宾饭店在北京开业。以此为来源，中国餐饮行业在40余年间跌宕升沉，从起初被叫醒到迎来爆发增长，再到进入安祥运行阶段，餐饮业主角也从高端餐饮向群众餐饮摇荡。

身处边界坚决、长期增长的赛谈，餐饮企业履历了多轮周期，背后的增长能源也几经更替。

在行业快速增永劫代，企业似乎无需太过吃力，就能取得可以的增长，小南国、俏江南、湘鄂情，齐是阿谁属于高端餐饮黄金期间的典型代表。

2012年摆布高端餐饮期间斥逐，餐饮业增长动能诊疗——交易概括体迅猛发展、餐饮业态在商局面位更加紧迫，进驻购物中心成为各大餐饮企业进行品牌升级和快速推广的要津。以海底捞、呷哺呷哺、西贝、外婆家为代表的餐饮品牌在这一时期借助交易地产的发展红利，顺利拿到走向世界的通行证。

而当交易概括体增长放缓，行业潮流转向，一些餐饮企业又踩中品类红利周期，从繁多品牌中脱颖而出。不管费大厨的辣椒炒肉、小菜园的安徽菜、太二的酸菜鱼，齐是餐饮企业勇猛寻找互异化的案例。

近几年，品类红利仍在，但“卷”依然成为餐饮行业常态，品牌在产物上终了辞别的难度更高。与此同期，心思价值渐渐在虚耗市场倾盆成势，若何收拢新虚耗契机、顺应新市场，是餐饮企业面对的新造就。

在这一布景下，虚耗企业更加剧视并长远挖掘心思经济。瑞幸与著名IP联名、在酬酢媒体互动，与用户产生情愫谄谀；泡泡玛特打造强势IP重迭盲盒玩法，引发用户有趣心与探索欲；西贝加码儿童餐，餍足家庭聚餐场景。这些企业齐在聚焦本身特色和管事，通过为年青东谈主提供个性化管事，“拉满”心思价值。

当心思价值这条虚耗叙事渐渐清楚，企业加入其中依然成为笃定选项。毕竟品牌主动餍足虚耗者情愫需求，意味着更多虚耗场景、更万般的需求，也意味着更多新增长。

餐饮变革，步入新周期

10年前，国内餐饮江湖热钱涌动，在快速增长的周期中，若何终了握续增长、若何酿成互异化并不是会让餐饮企业喧阗的问题。餐饮品牌唯有选址莫得太大错误、品类稳健群众口味、环境清闲管事成全，就能活命得可以。

那时他们踩中的风口，是交易概括体的狂飙突进。

2014年10月，万达集团第100座万达广场在昆明开业，只是973天后，2017年6月万达广场数目打破200个。这是10年前中邦交易地产迅猛发展的缩影，包括万达、万科、华润万象在内的企业齐在那段工夫快速推广。

一座座拔地而起的阛阓，成为海底捞、星巴克、西贝、呷哺呷哺等日后成为餐饮巨头的品牌们布局的紧迫战场。依靠交易概括体的甘愿，他们顺利将门店铺向世界。

以门店主要漫衍在阛阓的海底捞为例，1994年海底捞建树后，直至2014年其门店边界才打破100家。而4年后的2018年，海底捞一年新开200家门店，总门店数增长至466家。

门店聚焦在一二线城市中枢商圈的味千拉面，1997年于深圳开设出在中国内地的首家门店，2019年其门店数目一度达到799家。相似在1997年，西北菜的代表西贝初次走出内蒙古，探索深圳市场并在两年后进入北京，开启世界化推广。2014年底，西贝门店数达到60家，2018年又增长至325家。

而当交易概括体增长放缓、虚耗者簇新感渐渐清除、入局者越来越多，餐饮企业也不得不适合新的玩法。

为我方找到特色品类，贴上一个显明标签，是其时餐饮企业们的常用手法。这并不难连合，虚耗者走进阛阓，餐饮门店头昏脑眩，有特有产物或在合并品类中名头更响的品牌时时更受赞佩。深谙此谈的茶颜悦色、霸王茶姬恰是通过互异化定位，成为备受追捧的网红新茶饮品牌。

再如费大厨主打辣椒炒肉，是湘菜品牌代表；主营牛羊肉和莜面的西贝，是西北菜代表；以安徽菜为主的连锁餐厅小菜园，是徽菜代表；以及强调以肥西老母鸡行为旗下中枢食材的老乡鸡，则是选取快餐头部品牌。

他们无欠亨过身上的显明标签，踩中品类红利周期，在一众餐饮品牌中脱颖而出。

但一个推行情况是，当一个品类取得市场招供，大齐玩家蜂涌而至，随之而来的是企业卷入产物同质化、价钱战的旋涡。窄门餐眼数据娇傲，当今国内有跨越5500家暖锅品牌、3200家奶茶饮品品牌、995个咖啡品牌。

相似以辣椒炒肉为代表的湘菜为例，近两年辣椒炒肉在世界随地吐花，除了以费大厨为代表的多个品牌走向边界化运营，还有更多新玩家涌入。凭证窄门餐眼数据，收尾2024年12月15日，世界湘菜门店总额跨越8.8万家，近一年新开店跨越2.6万家。

身处其中的餐饮企业，在新的笃定性趋势之下不时求变——年青群体虚耗不雅依然彰着摇荡，他们招供品牌并产生至心度，不仅限于产物，更看中品牌对产物背后文化和情愫的进入，那些为虚耗者提供心思价值的品牌时时更能留下虚耗者。

心思价值，下一个掘金密码

自然“心思价值”一词在近两年才驱动火热，但此前海底捞考究入微的管事、潮玩品牌泡泡玛特打造强势IP、瑞幸大地回春的联名、霸王茶姬切入新选取茶饮等等，齐是虚耗品牌提供“心思价值”的尝试。

在虚耗增速趋缓的大布景下，单纯依靠产物越来越难以撬动虚耗者的感性钱包。且跟着比以往任何一代齐更自由自我感受的Z世代成为虚耗主力，他们正在重塑虚耗模式，心思价值依然成为如今虚耗市场中不能淡薄的力量。

这亦然“潮玩第一股”泡泡玛特逆势增长的原因。2024年上半年，泡泡玛特终了营收45.6亿元，同比增长62%；归母净利润为9.21亿元，同比增长93.3%，市值跨越千亿港元。

泡泡玛特能够爆火，原因不仅在于它的潮玩产物、强势IP，更在于其通过IP提供的心思价值。

2016年，泡泡玛特为潮玩公仔MOLLY加入盲盒策动，造型特有的公仔和盲盒玩法让泡泡玛特品牌一炮而红。尔后，泡泡玛特不仅打造了一系列有故事布景和特性特色的东谈主气IP，为IP运营酬酢账号与用户互动，还推出荫藏款、限量版，餍足虚耗者抒发个性作风、保藏需求的同期，也让爱好者因荫藏款的稀缺性而骑虎难下。

这么的逻辑放在餐饮行业依然顺利，当下心思价值将渐渐成为餐饮行业酿成护城河的要津身分。

暖锅行业门槛低、参与者繁多。海底捞独创东谈见解勇在创业之初就意志到，单纯依靠口味难以从繁多竞争者中胜出。海底捞的嘱托循序是用管事积存口碑，包括等位时施济免费零食、好意思甲、擦鞋管事，就餐时续饮料、提供热毛巾、眼镜布等。这种口碑营销让虚耗者渐渐酿成“暖锅等于海底捞”的想维习尚，也让海底捞在日后发展为行业龙头。

就像是海底捞处分聚餐需求，来自西北的餐饮头部品牌西贝在多年前就挖掘到儿童餐需求。

2017年，西贝提倡“家有宝贝，就吃西贝”的标语，并在往日推出第一套儿童餐。尔后，西贝在儿童餐上握住升级，其儿童餐并非浅易的大份变小份，而是为儿童量身定制科学配比的菜单。2022年，西贝的儿童餐更加专科化，聚焦1-12岁儿童，研发肉蛋奶蔬菜的科学养分搭配；2023年其将莜麦、牛奶、西蓝花等部分儿童套餐升级为有机食材。

在管事上，西贝为虚耗者提供儿童围兜、座椅和特地的儿童餐具，点菜之余儿童主顾还能涂鸦、学习识字，再互助不定时的“亲子手工坊”等行径，如今西贝依然成为有娃家庭的标准“带娃”地点。凭证媒体报谈，2024年，西贝依然取得“管事家庭主顾超2亿东谈主次”“专科儿童餐累计卖出超4000万份”认证。

西贝XIBEI上海东方路旗舰店实景图

西贝餐饮董事长贾国龙在2025年新年贺词中知道，西贝最新策略定位是“家庭欢聚餐厅”，品牌见解是“把更好的给孩子”，目的成为“中国一到五线城市，家庭带娃吃饭、家庭聚餐的首选餐厅。”2025年西贝不仅筹办全面升级儿童餐，推出高品性、有机、无添加的儿童餐选项，还将推出亲子厨艺课堂、宝贝诞辰会等新的亲子随同产物。

西贝对儿童餐的加码，内容上是敏感捕捉到了心思价值的趋势。

贾国龙以为：“中国餐饮供给丰富度和品性全球第一，可口，我判断渐渐会变成行业标配，光拼菜，太卷了，但西贝有一个上风别东谈主不好追，等于儿童餐带来的家庭带娃吃饭虚耗场景，等于家庭聚餐的怡悦场景。”

原产地的自然上风体育游戏app平台，加上西贝将来不时升级的管事，在心思价值周期中粗略西贝能够取得更对家庭的招供。毕竟，餐饮的内容等于作念好产物和管事。